堿和蘇打粉都可以用來發(fā)面 ， 蘇打粉的效果會更好些 。用堿發(fā)面，是堿與面里面的酸性物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到發(fā)酵的效果，不過用堿發(fā)酵會導(dǎo)致饅頭發(fā)黃，堿味大 。小蘇打發(fā)面蓬松效果很不錯，比例得當(dāng)面團的顏色也不會發(fā)黃 ， 風(fēng)味極佳 。
家里無酵母用蘇打粉發(fā)面
【家里無酵母怎么發(fā)面用堿還是蘇打粉】家里沒有酵母可以用蘇打粉發(fā)面，夏天需要3O分鐘左右就可以發(fā)好面 。在調(diào)和面粉時 ， 加入小蘇打攪拌均勻 ， 小蘇打本身是堿性物質(zhì)，在發(fā)面的時候可以加入食用醋，就能更好的調(diào)節(jié)，不會導(dǎo)致面的顏色發(fā)黃，也不會導(dǎo)致有堿味的情況發(fā)生 。
小蘇打醒發(fā)的面口感不錯，蓬松度相比堿發(fā)的面要好，而且口感也更為軟和，現(xiàn)在很少有人用堿發(fā)面，用堿發(fā)面很不好調(diào)控面的質(zhì)量 ， 弄不好就影響了面團的品質(zhì)，做出來的成品也減分不少 。
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