普通面粉里加入適量的雞蛋清進(jìn)行糅搓就可變成高筋面粉，一般正常的比例為10：1 。普通面粉在市面上無(wú)特別說(shuō)明就是中筋面粉，其蛋白質(zhì)含量比高筋面粉的蛋白質(zhì)含量要低一些，所以加蛋清后揉搓，將普通面粉的蛋白質(zhì)含量提高到13.5%左右就是高筋面粉了 。
普通面粉加雞蛋清變高筋【普通面粉加什么變高筋】
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