高筋面粉和淀粉營養(yǎng)和作用不同，高筋面粉和淀粉都有豐富的營養(yǎng)，像鉀、鐵、維生素等營養(yǎng)成分都較高 。論蛋白質(zhì)含量，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.5至13.5%，而淀粉的蛋白質(zhì)多在11.5%左右 ， 相比之下高筋面粉的營養(yǎng)價值要稍高些 。
高筋面粉和淀粉的區(qū)別是什么【高筋面粉和淀粉的區(qū)別】
營養(yǎng)價值
高筋面粉和淀粉的營養(yǎng)成分都很豐富，但高筋面粉蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.5至13.5%，有勁道，彈性也很不錯 。淀粉的蛋白質(zhì)含量通常在11.5%左右，高筋面粉在蛋白質(zhì)含量上，也遠(yuǎn)勝普通面粉 。
作用不同
高筋面粉多用來做高筋面，或者餅干、蛋撻之類的食品，而淀粉則多用于調(diào)味，給菜品勾芡用，或者做食品添加劑，制作夏季涼粉等，兩者的作用完全不同 。
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