【自發(fā)粉是低筋還是高筋】
自發(fā)粉不是高筋粉，也不是低筋粉 。自發(fā)粉采用的是小麥粉基地專用的優(yōu)質(zhì)小麥 ， 經(jīng)過洗麥、去雜，以及獨(dú)特的剝皮制粉技術(shù)加工而成的小麥粉為原料，配合食品添加劑，再加上發(fā)酵酵母，制成的一種混合粉 。使用時只需要在面粉中加適量水即可做成各種面制品 。
自發(fā)粉是低筋還是高筋粉呢
自發(fā)粉在面粉中加入了各種添加劑成粉，它最大的特點(diǎn)不需是醒發(fā)，就可以直接做成饅頭、蛋糕和油條，它使用起來十分快捷，可以省略掉許多操作 ， 它能穩(wěn)定食品的質(zhì)量 ， 同時也能更快的制成美食，高筋粉是做餃子最好的面粉，自發(fā)粉不能做餃子，故不能稱為高筋粉 。它制作的食物，更符合低筋粉的特性 。
自發(fā)粉可以做低筋粉做的蛋糕、面包、包子等各種膨松食品，它的添加劑成分較多，不屬于純正的低筋粉 ， 它擁有低筋粉不具備的功效，比如它在制作食物時，不需要進(jìn)行發(fā)發(fā)酵，不能簡單的將其歸類于高筋粉或是低筋粉 ， 它是一種新型的混合型粉 。
自發(fā)粉不是高筋粉，也不是低筋粉 。高筋粉能制作嚼勁足的餃子，自發(fā)粉柔韌性不足，還帶有營養(yǎng)膨松劑 ， 不能制作餃子 ， 所以它不屬于高筋粉 。它可以做蛋糕，也有點(diǎn)符合低筋粉的性質(zhì) 。
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