做皮蛋瘦肉粥首先要先將大米用香油和水浸泡一會，這樣煮的時候米更容易開花，而且也更加粘稠，將肉絲用淀粉、生抽和鹽腌制一會，熬煮60分鐘左右倒入皮蛋和肉絲，皮蛋分兩次放入鍋中，第一次要早一些，攪拌均勻后再煮10分鐘，出鍋前滴幾滴麻油即可 。
正宗的皮蛋瘦肉粥步驟竅門皮蛋瘦肉粥步驟
【正宗的皮蛋瘦肉粥步驟竅門】
1、先把大米淘洗干凈，再倒入少許油，放入少許鹽，用手拌勻后放置半小時，然后倒入電飯鍋中 。
2、將豬肉洗干凈后切成絲，倒入醬油 ， 放入鹽，再放入淀粉抓勻后腌制入味 。
3、剝掉皮蛋的殼，切成小塊，熬煮60分鐘左右倒入皮蛋和肉絲 ， 攪拌均勻后再煮10分鐘，出鍋前滴幾滴麻油即可 。
皮蛋瘦肉粥竅門
1、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥 ， 煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳 。
2、分兩次倒入皮蛋 ， 第一次加入的皮蛋為了將皮蛋煮化，讓味道更好的滲入粥中，第二次倒入皮蛋，是為了增強粥的口感 。
3、皮蛋放入鍋中煮三分鐘，撈出放到涼水中放涼，處理過后的皮蛋 ， 在切的時候就不會粘刀了 。
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