構(gòu)成一道美味菜肴 ， 需要個(gè)人廚藝、火候、食材、調(diào)味劑結(jié)合，而調(diào)節(jié)一道菜肴的味道，除了油、鹽、醬、醋外，還少不了一些醬料的添加，比如黃豆醬和豆瓣醬這兩種常用醬料 ， 在很多菜式中都會(huì)用上，有的甚至是必不可少的調(diào)味劑 。
但黃豆醬和豆瓣醬兩種醬料，不管叫法還是醬體都非常相似，對(duì)廚房新手而言就容易混淆了 ， 以為特性差不多，就用在不適合的菜式上，最后導(dǎo)致菜式味道怪異，甚至難吃 。
那么黃豆醬和豆瓣醬有何區(qū)別？原來用法、味道區(qū)別甚大 ， 用錯(cuò)等于毀菜，本期小鹿簡(jiǎn)單科普黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別到底在哪，以及適合用在哪些菜式當(dāng)中，讓大家掌握，提升廚藝 。
黃豆醬和豆瓣醬有何不同？
◇ 豆瓣醬：
豆瓣醬最知名的當(dāng)屬四川的郫縣豆瓣醬，主流的一些川菜，在調(diào)味上都離不開豆瓣醬 ， 醬味濃郁，只需一點(diǎn)，就能讓菜譜的味道增添色彩，讓色香味跟上幾個(gè)臺(tái)階，有“醬中之王”美譽(yù) 。
▲豆瓣醬的制作原料：黃豆，蠶豆 ， 辣椒，香油 ， 鹽等
▲醬體特點(diǎn)是：口感偏甜咸帶點(diǎn)辣，醬體粘稠綿糯，并帶有整顆豆瓣，完整度比黃豆醬高，所以單獨(dú)品嘗豆瓣醬時(shí)，能嘗到一些顆粒飽滿的豆類 。
◇ 黃豆醬：
黃豆醬在廣東也叫大豆醬、豆醬、面豉醬等，屬于傳統(tǒng)調(diào)味醬 ， 歷史悠久，特點(diǎn)是脂香和醬香濃郁 ， 在廣東，有很多菜式都會(huì)用到黃豆醬的地方 ， 清蒸、燜燉、蘸料、爆炒等各種烹飪方式中都能派上用場(chǎng)，也有人喜歡用黃豆醬抹饅頭、抹燒餅當(dāng)餡醬，味道也能讓人食欲滿滿 。
▲黃豆醬的制作原料：采用純大豆經(jīng)過發(fā)酵而制成 。
【豆瓣醬和黃豆醬是一樣的東西嗎 豆瓣醬和黃豆醬是一樣的嗎】▲醬體特點(diǎn)：味道鮮甜帶咸，醬香味比豆瓣醬要濃郁，質(zhì)地粘稠度比豆瓣醬還綿軟，因經(jīng)過發(fā)酵后，完整豆瓣難保留，都是少量的碎豆瓣 。
豆瓣醬和黃豆醬分別適合制作什么菜式？
◇ 豆瓣醬：適合制作需要帶濃醬香與鮮辣的菜式，讓醬香味和辣味得到混合平衡點(diǎn) ， 使味道更一體、更突出 ， 所以很多知名川菜都要用到豆瓣醬，堪稱“川菜之魂”，有豆瓣醬的存在，才能讓川菜味道瞬間提升 。
▲適合制作菜式有：紅燒魚、麻婆豆腐、豆瓣魚、回鍋肉、辣子雞、魚香肉絲、水煮牛肉等 。
◇ 黃豆醬：黃豆醬更像是烹飪美食的“大眾情人”，黃豆醬帶鮮甜味，能突出菜肴鮮美，而且為食材上的醬色質(zhì)感均勻，色澤也不會(huì)太濃郁，鮮香美味 ， 味道充足，只要菜式口味是不辣或微辣，做啥菜都能放點(diǎn)黃豆醬提味，突顯鮮味與醬香 。
▲適合制作菜式有：黃豆醬蒸魚、醬燜鴨、醬牛肉、碌鵝、炒素菜時(shí)也能加一點(diǎn)提鮮
豆瓣醬和黃豆醬用法上的區(qū)別：
◇ 豆瓣醬：因有添加蠶豆制作，豆體個(gè)頭偏大，有時(shí)用豆瓣醬前，還要先剁碎才能下鍋與食材或材料煸炒，用熱油小火慢炒，把豆瓣醬炒出紅油 ， 方便釋放和發(fā)揮豆瓣醬味道，充分發(fā)揮豆瓣醬濃香風(fēng)味
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