【蕎麥饅頭和面粉的比例 蕎麥面做饅頭不加面粉可以嗎】大家好我是劉小廚，今天給大家分享一下蒸蕎麥面的饅頭得方法 ， 今天我們和面是用牛奶和面，這樣吃起來(lái)口感非常的好，營(yíng)養(yǎng)健康 。這個(gè)蕎麥面得顏色看起來(lái)是灰顏色得 。
蕎麥面和白面得比例是1:1,也可以根據(jù)自己得喜好增加減少比例，也可以放一些其他得雜糧，牛奶大概250克左右，我們冬天做得時(shí)候把牛奶稍微加熱一下 ， 溫度在30度以下 ， 這樣和出來(lái)得面發(fā)酵比較快，一斤面粉大概需要5克發(fā)酵粉，我們把發(fā)酵粉放到牛奶中溶解了，一定要控制好牛奶得溫度，要不酵母粉放進(jìn)去就燙死了，我們這個(gè)面就發(fā)酵不起來(lái)了 。準(zhǔn)備好以上材料我們就可以和面了 。
面已經(jīng)和好了，我們拿保鮮膜封好或用蓋子蓋住，家里邊有電褥子的話，放到電褥子里，沒(méi)有電褥子就放到暖氣邊上，大概一個(gè)半小時(shí)到兩小時(shí)把面用手扒開(kāi)后看到里邊有蜂窩，而且非常的密 ， 就說(shuō)明我們這個(gè)面發(fā)到位了 ， 如果聞著有點(diǎn)發(fā)酸，就說(shuō)明我們的面發(fā)過(guò)了，需要用堿水把面加工一下 。
等我們得面團(tuán)發(fā)酵好以后拿出來(lái)開(kāi)始揉面排氣 ， 這里有個(gè)小竅門，可以讓我們得饅頭吃起來(lái)口感更好，我們?cè)谌嗝媾艢獾臅r(shí)候，放一些干面粉，把這發(fā)酵好得面和干面粉揉到一起，這樣吃起來(lái)口感非常好 。
我們做饅頭劑子得時(shí)候，一個(gè)劑子大概在100克左右，一斤面粉可以出7-8個(gè)饅頭，是不是感覺(jué)利潤(rùn)很高呀！像這種饅頭做出來(lái)成本比較高，一個(gè)可以賣到1塊錢，顧客只要一吃，就能吃出和普通饅頭不一樣來(lái)，跟外邊賣的那種1塊錢3個(gè)就沒(méi)有可比性 。
好多人不太會(huì)揉饅頭，如果不會(huì)揉最簡(jiǎn)單的方法就是切成長(zhǎng)方形 ， 然后上鍋蒸，口感上沒(méi)有什么太大的區(qū)別 。
饅頭揉好以后，我們放到蒸屜上讓它進(jìn)行二次醒發(fā)，下邊得屜布一定要弄濕，要不蒸熟得饅頭不好揭下來(lái)，二次醒發(fā)大概10分鐘左右，我們蒸饅頭要涼水蒸 。
饅頭上汽以后，大火在蒸15分鐘，這樣饅頭就熟了 。蒸熟以后我們關(guān)火讓它在鍋里稍微冷卻幾分鐘，有的人蒸熟饅頭就忙著揭鍋蓋，那樣饅頭很容易塌陷得 。
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