西湖醋魚一般選用的是草魚 。草魚，“四大家魚”之一，屬于魚類，體長吻略鈍，背鰭無硬刺，外緣平直，肉質(zhì)細嫩結(jié)實，肉多刺少，適合多種烹調(diào)方法 。西湖醋魚中的草魚，在制作前兩天不喂食，使草魚排除體內(nèi)的雜物 ， 除去泥土味 。
西湖醋魚是什么魚
西湖醋魚，也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜 。西湖醋魚色澤紅亮、肉質(zhì)鮮美、酸甜可口，在選材上也十分精細 ， 是用一斤半左右的草魚 ， 且火候要求極嚴，只能燒三、四分鐘 。
【西湖醋魚是什么魚】
西湖醋魚起源于杭州 。宋五嫂，南宋民間著名女廚師 。高宗乘舟至西湖時，曾吃過宋五嫂做的魚羹，并稱贊不已，奉其為膾魚“師祖” 。后來，有一位詩人吃了這道菜 ， 在菜館墻壁上寫下一首關(guān)于魚羹的詩 。從此，宋嫂魚羹揚名于世 。
在民國時期 ， 文人梁實秋還記載過西湖醋魚的烹飪方法 。選用重不逾半斤的草魚，熟后起鍋 ， 勾芡調(diào)汁，即可上桌 。如今，杭州的飯店都有西湖醋魚這道菜，但在居民家中卻并不常見 。
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