【現(xiàn)在腌皮蛋用的什么原料】
現(xiàn)在腌皮蛋需要新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠，其中生石灰之類的堿性物質(zhì)必不可少 。把石灰粉、堿面和一定比例的用水和黏土調(diào)成糊狀 ， 敷于蛋上 ， 期間生石灰類堿性物質(zhì)和蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，放一個(gè)月左右就腌制好了 。
現(xiàn)在腌皮蛋需要的原料
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