炒山藥要炒出粘稠的汁液以及清脆的山藥口感就是比較成功的炒山藥 。山藥先焯水一遍，再撈出過一遍涼水，為了除淀粉防止山藥粘鍋 。炒山藥之前 ， 將山藥切片后放入涼水中浸泡片刻會讓山藥吃起來更清脆 。炒山藥選擇植物油翻炒，味道更好 。
炒山藥竅門【炒山藥竅門】
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