【砂鍋麻辣燙底料配方】砂鍋麻辣燙底料配方為菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克、雞湯或鴨湯500克 。炒鍋下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞湯或鴨湯煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面燒開 ， 打去浮沫即可，此湯也可作為火鍋的鍋底 。
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