1、煎豆腐時(shí) ， 一定要采用熱鍋涼油的方式，這樣才不會沾鍋，為了更入味 ， 可以在煎的時(shí)候，撒入一點(diǎn)食鹽 。
2、在烹炒的過程中，一定要炒出西紅柿的汁水和豆瓣醬的紅油 ， 這樣的湯汁才更紅艷好看 。
3、豆腐焯水時(shí)，可以將豆腐中的水分排出，使豆腐變得更緊致，這樣再下鍋炒的時(shí)候就不容易粘鍋 ， 而且加鹽焯水又可以使豆腐更加入味，另外，焯水還可以去除豆腐的豆腥味，吃起來口感更好 。
【炒豆腐竅門】豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材 ， 大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展 。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成型，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素 ， 還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉之美稱 。
