蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛 ， 泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯 。把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛，等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機(jī)加少許水一起攪打成蓉泥狀 。炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā)，分3次加入植物油，小火慢慢炒勻 ， 每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加，加入白砂糖，繼續(xù)小火不停翻炒 ， 以防燒焦鍋底，最后炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉變得油亮成團(tuán)即可 。
【蓮蓉餡的做法竅門】蓮蓉餡，是以蓮子、白砂糖、植物油為原料做成的一道佳肴，是廣州蓮香樓所首創(chuàng) 。制餅的老師傅陳維清從蓮子糖水中偶得靈感 ， 想到將蓮子做成蓮蓉餡料制成糕點(diǎn)，才有了如今廣式以蓮蓉做的各種點(diǎn)心 。宣統(tǒng)二年，陳如岳翰林大學(xué)士品嘗了連香樓的點(diǎn)心后，對幼滑的蓮蓉大加贊賞，遂提議在連字上加個草字頭，將連改為蓮 。自此，蓮香樓這一招牌沿用至今 。
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