將花蛤用淡鹽水泡著，吐沙后洗凈 。將蔥切段，蒜和姜切片 ， 紅干椒斜切成兩段 。鍋放適量油，爆香蔥、蒜、姜、紅干椒 ， 加入雞湯，放入所有調(diào)味料，再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開(kāi)殼，調(diào)入水淀粉，煮開(kāi)即可 。辣炒花蛤是一道以花蛤?yàn)橹饕巢?，以大蔥、蒜、姜、紅干椒、油、雞湯為輔料 ， 以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉為調(diào)料制作而成的美食，口味咸辣 。
【辣炒花蛤最正宗的做法】花蛤在海南地區(qū)稱芒果螺，是一種軟體動(dòng)物，長(zhǎng)約3厘米，殼卵圓形 。生于潮間帶下數(shù)米深的淺海區(qū)，以泥沙海底為最多，沿海均有分布 。四季皆可捕撈 ， 為居民最常用的海鮮食品之一 。棲息于沙質(zhì)或沙泥質(zhì)的潮間帶及淺海，尤其是河口海域 。以斧足挖掘沙泥，埋棲于灘涂，營(yíng)底內(nèi)的生活，每年的10至11月是它的繁殖期 。
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