【牛肉越煮越嫩還是越老】
牛肉越煮越老 。牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時(shí)間變長(zhǎng)時(shí)，那么隨著時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì)被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況 。其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等煮的時(shí)間變長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正?，F(xiàn)象 ， 所以煮牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) 。
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