1、茄子干先用涼水泡發(fā)（一定要用涼水），先用水淘洗一下，炒前攥干水，改刀切寬條，泡的水不要倒掉，炒菜時需要；
2、適量五花肉切片，備好蔥絲、姜片；
3、熱鍋涼油，放入10?；ń?、1顆大料，出香味后放入肉片，肉片炒至變色 ， 根據(jù)口味倒入2勺料酒、1勺黃豆醬、2勺醬油；
4、鍋里倒入泡茄子水（一小碗），蓋上鍋蓋燉煮；
5、燉煮4-5分鐘后倒入茄子煸炒 ， 酌情加鹽 ， 再倒入半小碗泡茄子水，蓋上鍋蓋煮大概3-4分鐘；
6、利用這個空檔，先把蒜瓣拍散再切絲，香菜切段；
【晾干的茄子干怎么做好吃】7、打開鍋蓋，先下蒜末 ， 翻炒五六下，水基本干了的時候，放入香菜段翻炒出鍋 。
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