1、大蝦去殼、去蝦線和頭里面的胃囊，一定要保留蝦黃，可以用一點(diǎn)料酒和鹽腌一下 。
2、平底鍋里面煎蝦，雙面都金黃的時(shí)候，把打好的蛋液淋到鍋里 。注意蛋液要放鹽、料酒、生抽、醋調(diào)勻 。
3、翻炒出鍋 ， 蝦頭炒出的蝦黃混合雞蛋的味道，即可食用了 。
【蝦黃的做法】蝦黃里含有豐富的不飽和脂肪酸蛋白質(zhì)、微量元素硒，以及各種維他命 。小龍蝦的頭部 ， 是蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺的聚集地 。蝦黃就是蝦的性腺，俗稱為黃，母蝦到成熟期 ， 頭頸處會(huì)含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒(méi)有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃 。
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