1、韭菜洗凈去除白色根部 ， 切粒盛入碗中，加入2g食鹽用手抓拌均勻腌制5分鐘出水，擠出水分不要 。
2、將腌制好的韭菜粒放入大碗中 ， 加入雞蛋攪拌均勻，再加入高筋面粉攪拌均，然后一邊加水一邊攪和面團(tuán)至無(wú)干粉狀 ， 下手揉成較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘 。
3、醒發(fā)的時(shí)間可以煮一鍋熱水，將西紅柿劃十字花刀，放入燙2分鐘 ， 撈出皮切成小塊備用 。
4、將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上搟成大薄片，切成寬4.5cm的長(zhǎng)條狀，再切成菱形片狀備用 。面皮厚度約2mm-3mm ， 搟皮時(shí)要撒粉防粘 。
【韭菜面片的做法步驟】5、熱鍋倒油，下入蒜末、蔥末爆炒香，再放入西紅柿炒軟出汁，加入清水蓋上蓋子煮開 。
6、待西紅柿湯底煮開后下入韭菜面片煮2分鐘，加入鹽、雞精、香油調(diào)味即可 。
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