1、黑魚讓賣魚的做魚片處理，回家清洗干凈，在魚中加入鹽和醋抓勻，去除魚的腥味和粘液，然后沖洗干凈 。
【手術(shù)清燉黑魚湯的做法】2、魚片加鹽、胡椒粉、雞精、料酒、一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍蜻M(jìn)魚片后，加入蛋清攪拌均勻，最后加入淀粉，使魚片滑嫩 。
3、魚骨和魚頭清洗干凈加鹽、胡椒粉、料酒、姜，腌一會(huì)備用 。
4、鍋里加花生油或豬油 ， 燒熱后，將魚頭和魚骨下鍋煎制，不要勤翻面，煎好一面再煎另一面 。
5、兩面焦黃后加入熱水，加入姜片，大火煮沸后開蓋繼續(xù)煮三四分鐘魚湯成奶白色 。
6、下入豆腐塊 ， 加鹽調(diào)味 ， 不要攪動(dòng)，煮十五分鐘后加入腌制好的魚片，魚片煮熟加入香菜即可出鍋 。
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