【藕發(fā)黃能吃嗎】1、蓮藕中含有一種化學(xué)成分 ， 即單寧，又稱鞣質(zhì) 。蓮藕被切開和去皮后 ， 暴露在空氣中就會變成黃褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
2、為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕 ， 可防止氧化變色 。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色 。正是由于這些原因，煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜 。切藕時用不銹鋼刀即可 。
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