主料：丁桂魚一條,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈 ， 熟雞肉約半兩并切薄片 ， 鮮蘑菇半兩并切片，筍子半兩片成薄片后在沸水中煮約五分鐘，蔥半兩并切段 ， 老姜一小塊并切片，蒜兩瓣并切片，醬油兩大匙，淀粉一大匙并用水兌成芡汁，料酒一大匙，香油一匙 ， 鹽、味精適量 。
做法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上；
【如何做紅燒丁桂魚】2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；
3、鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味；
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘；
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘；
6、將魚撈起裝盤待用；
7、將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚盤中即成 。
