1、 調(diào)糊：將紅薯淀粉用冷水拌好，慢慢加水調(diào)成稀糊，用水量約為淀粉量的2、5-3倍把配好的明礬水加入 ， 不斷攪拌，調(diào)至無粒塊為止 。每100千克淀粉加明礬 300克；
2、 上旋蒸糊：用粉勺取粉糊60克左右，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20 厘米的淺圓盤，底部略微外凸 。將粉糊加入后 ， 即將盤浮于鍋中的開水上面，撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地?cái)傞_，同時(shí)受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型 。待粉糊中心沒有白點(diǎn)時(shí) ， 即連盤取出 ， 放人清水中冷卻 。在蒸糊操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀稠均勻；
3、 冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻 ， 撈出瀝干水分；
4、 漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，然后撈出，再用清水漂洗干凈；
【如何做紅薯粉皮】5、 干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預(yù)先準(zhǔn)備好的高粱箔上曬干 ， 待干透取下剪邊包裝；
