【如何做紅燒鴨塊】1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊 ， 燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用 。
2、鍋內(nèi)放少許油 ， 下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的） 。
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油 。
4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色 。5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽 ， 倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘 。
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋 。
