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如何做客家酸菜

2026-04-04 云知道知識經(jīng)驗(yàn)

主料：
芥菜8斤，地瓜2斤；
輔料：
鹽180克，洗米水和清水共3500毫升；
步驟：
1、芥菜鋪開在通風(fēng)處1到2天，讓菜風(fēng)干軟化；
【如何做客家酸菜】2、地瓜切小塊加鹽和水將地瓜煮軟；
3、用攪拌器將地瓜攪打成地瓜水，放涼備用；
4、將風(fēng)干后的芥菜排放罐子里，一層菜加一次地瓜水，直到塞滿罐子；
5用蓋子往下壓，讓菜可以醃到鹽水；
6、最后將蓋子蓋緊，罐子底放一白鐵盤墊著；
7、約20天左右，酸菜變成金黃色后即可食用。