1、自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，按規(guī)定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過多的情況；
2、根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖 。因此，在米酒釀造的整個(gè)過程中 ， 我們盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中；
【米酒太干不出酒長白毛怎么辦】3、氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長白毛，同時(shí)還會(huì)讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精 。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會(huì)被氧化為醋酸 。
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