方法一：
原料：新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克，鹽150克，白醋少許 。
具體步驟：
1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，用料理機磨成細膩的醬泥，加適量鹽拌勻后裝壇，密封；
2、當看到醬泥中有氣泡冒出時，說明辣椒醬已經開始發(fā)酵了 ， 加少許白醋繼續(xù)密封發(fā)酵10天左右即可 。
方法二：
【沙縣小吃辣椒醬做法】原料：紅辣椒100千克，食鹽15千克，50度以上白酒200克 。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克 。這些五香料也可以直接用250克五香粉代替 。
具體步驟：
1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，與五香料和14千克食鹽一起粉碎 ， 裝入壇子;
2、倒入白酒，并把留下來的1千克食鹽撒在最上面，密封發(fā)酵即可 。
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