尖椒、虎皮椒等辣椒都可以放在冰箱里，有些尖椒還可以放在急凍室里，比如貴州尖椒，一般大海椒不要放在冰箱里；辣椒是熱性草本植物,冷凍后起到冷熱平衡的作用，所以,在冷凍時食用口感不辣；新鮮辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪斷，點燃蠟燭 ， 將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上 ， 等凝固之后，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱里；干辣椒的保存方法：把干辣椒裝在一個透氣性良好的容器中 ， 用保鮮膜封口，然后用針扎洞，保證透氣性 ， 放在通風處 。
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