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不同蘑菇怎么吃有何禁忌 菌菇的鮮味來自哪

云知道美食百科

蘑菇分為很多種，比如常見的香菇，平菇，杏鮑菇等等，不同的蘑菇有不同的特點(diǎn)，做法也有些區(qū)別，那么，不同蘑菇怎么吃有何禁忌？菌菇的鮮味來自哪？下面小編就帶來介紹 。
不同蘑菇怎么吃有何禁忌從挑選和吃法上來說，以下常見蘑菇各有特點(diǎn)：
平菇
蛋白質(zhì)含量是雞蛋的2.6倍，購買平菇時(shí)，不要選過于成熟的蘑菇，要挑菌蓋小，邊緣略向下卷，且沒有開裂的 。
推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時(shí)需要掌握好火候 。
香菇
挑選時(shí)以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實(shí)、褶皺緊實(shí)、菇柄短而粗壯者為佳 。
推薦吃法：可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分 。需注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食 。
金針菇
熱量和脂肪含量低，蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸含量高 。選菌蓋半球形，菌柄沒有褐變發(fā)軟的 。
推薦吃法：烹飪時(shí)可一切為二，靠近根的部分膳食纖維含量高，但口感較差，可剁碎做餡兒;靠近傘蓋的部分可以做湯炒肉 。
注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食 。
杏鮑菇
挑選時(shí)以菇體緊實(shí)、體型規(guī)整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳 。
推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯 。濕疹患者忌食 。
草菇
富含多種氨基酸和維生素C，更適合糖尿病患者 。
選草菇一看顏色，不管是褐色還是白色，表面都不能發(fā)黃;二看形態(tài)，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳 。
推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料 。需注意脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食 。
雙孢蘑菇
俗稱口蘑，具有極強(qiáng)的礦物元素聚集能力，其中富含的維生素D能有效防止骨質(zhì)疏松 。
選直徑不超過4厘米，菌體緊實(shí)的 。
推薦吃法：食用前多次清洗，可搭配葷菜食用 。腎臟病患者忌食 。
菌菇的鮮味來自哪蘑菇的鮮味來自于游離的氨基酸和呈味核苷酸 。
比如香菇，主要是因?yàn)楹续B苷酸鹽而鮮 。因?yàn)檫@種核苷酸是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的，干燥的過程中這個(gè)轉(zhuǎn)化會(huì)大大增加，所以干香菇中就比鮮香菇味道更鮮 。
不過鮮味畢竟只是風(fēng)味口感的一個(gè)方面，很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多 。
【不同蘑菇怎么吃有何禁忌 菌菇的鮮味來自哪】簡(jiǎn)單說來就是：如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃;如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，干蘑菇就有一定優(yōu)勢(shì) 。

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