酵母必須有水才能存活，最適合生長(zhǎng)的溫度是在20攝氏度至35攝氏度，0攝氏度以下或者高于47攝氏度的溫度的情況下，酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適合作用的濕度是75%左右 。在一定范圍內(nèi) ， 面團(tuán)中含水量越高，酵母芽孢增長(zhǎng)越快，反之 ， 則越慢 。
酵母的發(fā)酵原理：
【酵母菌發(fā)酵需要水嗎】酵母菌作為發(fā)酵素，吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分并生長(zhǎng)繁殖，將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳?xì)怏w ， 使面團(tuán)膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu) 。面筋能夠包裹這些二氧化碳?xì)怏w，并且能使這些氣體不外溢，保持住面團(tuán)膨脹和松軟的狀態(tài) 。
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