用醬油腌制的菜變酸原因是鹽少或者氣溫太高 。去除酸味具體做法如下：
1、將腌制的菜撈出來(lái) ， 晾干水分 。
2、將原用醬油放鍋里，量少可再加入適量的醬油，加入食鹽后煮開(kāi)3分鐘，待涼后加入適量50度以上的白酒 。
3、將原腌制器皿用開(kāi)水燙后備用 。
【醬油腌菜為什么有酸味】4、將晾干水分的菜 ， 裝入開(kāi)水燙后的容器里，再倒入食鹽后即可 。
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