【醬油用什么菌發(fā)酵的】醬油的發(fā)酵分兩階段進(jìn)行，其中包含了三種類型微生物的生化作用 ， 這些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌 。第一步：用醬油曲霉和米曲霉接種到煮過的大豆和烘焙壓裂的小麥混合物上 。第二步：當(dāng)霉菌生長到一定程度，混合物上布滿了菌絲時(shí)，放入18%的鹽水中進(jìn)行發(fā)酵 。
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