臘肉怎么腌制
不同的地方腌制臘肉的方法也是不一樣的 ， 由于我家在農村 ， 很多人家里都是用柴火煮飯炒菜的 ， 所以我們那里的臘肉用柴火煙熏出來的 ， 雖然可能第一眼看煙熏臘肉你會嚇到 ， 但只要把它洗干凈了 ， 那金燦燦的表面的很誘人的 。
我自己在家每年都會做很多煙熏臘肉 ， 做好之后還會送給親戚朋友品嘗 ， 說了這么多 ， 下面來就來說說怎樣才能做出真正的農家煙熏臘肉吧！
1、把買回來的年豬肉或者是宰殺的年豬肉切成3厘米寬的條狀 ， （最好選擇五花肉做臘肉 ， 肥瘦相間 ， 最后做出來的味道會更好）然后放入一個大盆里 ， 給每條肉都均勻的抹上鹽和料酒 ， 然后腌制2天 。
2、等到肉都入味后就拿繩子給肉一塊一塊的串起來 。
3、然后把這些腌制好了的肉掛在柴火灶上面 ， 每天煮飯炒菜的時候會有煙 ， 讓肉慢慢的熏黑 ， 一般煙熏一個月就可以把臘肉拿下來炒著吃了 ， （當然這是自己家里做的真正煙熏臘肉 ， 夠自己吃就好 ， 如果要拿去賣的話 ， 那肯定要有一定的規(guī)模 ， 在專門的煙熏房里面煙熏才行） 。
4、很多人可能覺得煙熏臘肉比較臟 ， 其實把它洗干凈了 ， 臘肉的表皮黃燦燦的 ， 切成小塊和辣椒一起炒著吃 ， 超級香的 ， 很下飯 。
可能現在很多人說現在在超市有大把的臘肉賣 ， 干嘛費這個勁自己去做煙熏臘肉呢？其實如果你把超市買的臘肉和自己做的煙熏臘肉一對比 ， 你就知道煙熏臘肉做出來的菜肴好吃多少倍了 ， 決定是讓你值得去話心思的 。
怎么腌制臘肉
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻涂抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上 ， 加入冰糖將肉搓揉均勻
5、蓋上保鮮膜 ， 或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、腌5到7天 ， 將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月后臘肉就做成了
咸肉怎么腌制方法
想要腌制出美味的臘肉 ， 其實也是講究方法的 。
第一步 ， 除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼 。值得一提的是 ， 煮過后鹽和糖即可溶化 ， 香料也能更好地散發(fā)香味 。
第二步 ， 倒入白酒拌勻后 ， 浸入五花肉 。當然 ， 如果是五花肉的話 ， 其實不用洗 ， 直接腌制 ， 這樣不容易壞 ， 也更原汁原味 ， 吃的時候再浸泡洗凈 。值得注意的是 ， 如果一定要洗的話 ， 在洗凈之后一定要充分晾干再腌制 ， 這樣才可以長時間保存 。
第三步 ， 在腌制2-3天后 ， 在通風處懸掛10-15天就可食用了 。值得一提的是 ， 在腌制的時候 ， 肉一定要隔一天翻一次身 ， 盡量保證腌制得均勻 。
這里必須要說一點 ， 那就是白酒千萬不能用料酒代替 ， 用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味 ， 別有一番風味 。除此之外 ， 對于香料 ， 其實也可以自行增減替換 ， 當然 ， 香料最好還是不要蓋過原本的肉味 ， 否則就不好吃了 。
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