加入雞蛋可以增加面包的香味和口感 。雞蛋蛋白在打發(fā)后在面包中起到蓬松 ， 增大體積作用 。加入雞蛋可以使面包經(jīng)過(guò)烘烤后呈誘人的色澤和香味 。
蛋清在面包中主要可以增加成品的彈性，同時(shí)他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松軟 。
蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團(tuán)的延展性，使其變得柔軟，增強(qiáng)面包的造型和口感 。
【雞蛋在面包里起什么作用】因此加入了雞蛋的面包，成品的醇香會(huì)更濃厚 。
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