雞蛋 ， 是家禽雞生下的卵 。雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白和卵黃蛋白 。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99、7％ 。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中 。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等 ， 這些營養素有助于增進神經系統的功能 ， 所以，蛋黃是較好的健腦益智食物 。經常食用，可增強記憶，防止記憶力衰退；鵝蛋，是家禽鵝生下的卵 。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用 。鵝蛋中含有豐富的營養成分 ， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等 。
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