【淮揚菜系有哪些特色啊】1、口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜 。
2、淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；
3、制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；
4、調味清淡味，強調本味，重視調湯 ， 風味清鮮；
5、色彩鮮艷 ， 清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真;
6、菜式繁多，體系龐大；
7、做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳 。
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