【苦的四季豆可以吃嗎】沒有炒熟或生的四季豆中含有皂素，皂苷味苦而辛辣，對黏膜有刺激性 ， 對心臟有刺激作用，是很強(qiáng)的溶血?jiǎng)?，常存在于毛地黃、綿棗和一些豆科作物中 。對腸胃道有刺激性作用 。皂素也叫皂苷，能形成水溶液或膠體溶液，并形成肥皂狀泡沫的植物糖苷 。
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