焯水時加入適量的白醋，也可以有效防止蓮藕發(fā)黑 。
焯過水的蓮藕過一遍涼水 ， 這樣蓮藕口感更加脆爽 。
蓮藕的選購技巧：1、藕節(jié)粗且短： 藕節(jié)數(shù)目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節(jié) ， 成熟度足，口感較佳 。
【蓮藕怎么焯水不發(fā)黑】2、藕節(jié)間距長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長 ， 表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟 。
3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕 。
4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周 。
5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷 。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚 。
6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買 。
7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購 。
8、通氣孔較大： 如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁 。
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