自己做火鍋牛肉怎么才嫩
首先，材料要選擇上好的“棒子肉”，加半瓶啤酒，再給牛肉按摩，加入調(diào)料，然后高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速，最后擱冰箱放置半小時即可 。
火鍋牛肉的做法，準(zhǔn)備材料：豆粉、牛肉、雞蛋清、啤酒 。
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”，剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以
2、關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的
3、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
4、然后是蛋清三個
5、生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替），高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
6、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
7、大功告成
火鍋滑牛肉片怎么做好吃又嫩
I、切牛肉的方法：
切牛肉的方法：觀察牛肉的紋路，逆著紋路切餐飲行業(yè)有句話叫：橫切牛肉，堅(jiān)切雞 。所以切牛肉的時候，要先找到紋路，逆著牛肉的紋路來切 。若是順著紋路切，在燙牛肉的過程中，就容易碎掉 。
1、嫩牛肉
嫩牛肉的腌制
配料：牛肉500克1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
過程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然后用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子 。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續(xù)攪拌 。直到牛肉將水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后攪拌均勻，然后腌制1小時左右，就可以裝盤了 。裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子里，盤子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可） 。一般一份牛肉10-12片就夠了 。
生牛肉怎么做火鍋好吃？
我就只講些其中的一些關(guān)鍵地方 來改善你的味道吧 呵呵 吃牛肉火鍋可是冬季強(qiáng)壯身體的秘訣哦 其實(shí)烹調(diào)方法平常家用平實(shí)無華做法 無須過多的花哨制作
一.選材,首先是選料要嫩滑的肥牛肉、爽口的踺肉、嚼勁十足的牛黃喉
二.鍋底最好選擇醇香的原汁原味的牛骨湯，該湯是用牛脊骨熬制而成，味道十分香濃，鍋料放到里面自會吸收到湯的鮮美
三.調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌 。
四.放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可 。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味
新鮮牛肉怎么做火鍋好吃
選用用牛后腿肉，然后用雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油腌制才嫩，方法如下：
準(zhǔn)備材料：雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油
一、先把牛肉切條放進(jìn)碗里 。
二、然后倒入一點(diǎn)蠔油 。
三、攪拌均勻 。
四、加入一點(diǎn)小蘇打 。
五、然后加入雞蛋清 。
六、再加一點(diǎn)淀粉 。
七、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可 。
熟牛肉怎么做好吃又嫩？
1、把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內(nèi)，加約2000毫升水 。
2、加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個小時后取出 。
3、等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了 。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃 。涼調(diào)的熟牛肉，是很好的下酒菜 。
4、生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了 。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來更有風(fēng)味 。
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