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雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有多少

云知道雞蛋

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值？
1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用 。
雞蛋到底有多少營養(yǎng)?
一個(gè)雞蛋去掉殼和"內(nèi)膜"(中藥名稱叫做"鳳凰衣")之後，在外面裹著一層厚厚的雞子白、雞蛋白或稱雞蛋清，雞子白是由三層成份組成的，其外層及內(nèi)層都比較稀薄，而中層因含有0.3％黏蛋白(mucin，占雞子白總重量的65％)，故而較為黏稠 。每100克中約含有蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克(詳見表1) 。按水份和固形物所占比重，則含水份88％，固形物12％，固形物中大約90％是蛋白質(zhì)，內(nèi)有：卵白蛋白(ovalbumin)占75％，卵類黏蛋白(ovomucoid)占15％，卵黏蛋白(ovomucin)占7％，伴白蛋白(conalbumin)占3％ 。【雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有多少】雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1雞蛋的營養(yǎng)成分
雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面，蛋清中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質(zhì)；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣 。
2增強(qiáng)免疫力蛋白質(zhì)：雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補(bǔ)充蛋白最佳的選擇 。
3促進(jìn)骨骼發(fā)育鈣質(zhì)：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質(zhì)曾經(jīng)有一段時(shí)間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質(zhì)，食用雞蛋也能起到一定的補(bǔ)鈣作用 。
4補(bǔ)腦益智卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質(zhì)是人體大腦的必須品營養(yǎng)成分，經(jīng)常適量的食用雞蛋，能起到補(bǔ)腦益智的作用 。
雞蛋營養(yǎng)價(jià)值
維生素A、D、K等 。
在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直被冠以“全營養(yǎng)食品” 。它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，蛋白含量高 。于康解釋說，除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近，吸收率甚至比牛奶、肉類和大豆好；雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂；
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益；雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要 。
擴(kuò)展資料
雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生 。
以產(chǎn)婦為例，一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克，10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇 。這個(gè)量，是正常攝入量的近10倍 。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升，并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生 。
參考資料來源：人民網(wǎng)—雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高 為什么卻不能多吃？
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 主要有五個(gè)方面：
健腦益智　雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會(huì)通過血液到達(dá)腦內(nèi)，可避免智力衰退，并改善記憶力 。
保護(hù)肝臟　蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的 再生，還能提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能 。
防治動(dòng)脈硬化　美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果 。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4~6湯匙,3個(gè)月后，患者的血清膽固醇明顯下降 。

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