入味的關(guān)鍵—腌制
1、蛙肉切塊
2、加入糖小半勺、鹽一點、蠔油半勺、醬油拌勺、生粉一小把抓勻 ， （腌制時間不要太長 ， 抓勻即可）
肉質(zhì)細(xì)嫩的關(guān)鍵—煎炙
1、腌制好的蛙肉下鍋 ， 變色后加入胡椒碎 ， 盛出來備用
滿口留香的關(guān)鍵—焗
1、鍋內(nèi)倒入花生油 ， 將切好的大塊蔥塊 ， 姜塊 ， 洋蔥塊鋪滿鍋底炒出香味后加入蛙肉
2、加入青紅椒 ， 檸檬片中火焗三分鐘
3、沿著鍋邊倒入一些白酒 ， 可以瞬間激發(fā)蛙肉的鮮香
鮮滑細(xì)嫩 ， 帶著一股酒香的蛙肉就出鍋咯~
石蛙怎么做好吃？
石蛙這樣做好吃:1、石蛙去皮去內(nèi)臟 ， 斬去腳爪后剁成大塊 。大腿骨用刀背敲斷 ， 做出的石蛙腿就不會筆直一根 。加入適量的鹽用手抓均后 ， 腌制10分鐘（腌制時石蛙肉有輕微跳動是神經(jīng)反應(yīng) ， 無需多想） 。
2、五花肉切成肉丁備用；摘幾片新鮮紫蘇葉切成絲備用；姜粒、韭菜花、大蒜子、紅椒圈各適量 。
3、鍋里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒 ， 炒出五花肉的油份 。加適量的水轉(zhuǎn)大火煸炒 ， 進(jìn)一步逼出油份（這樣炒出的五花肉肥而不膩） 。倒入姜粒、大蒜子、紅椒圈 ， 大火煸炒 ， 要炒去辣椒的燥辣 ， 需要加入適量的水一起煸炒 。加適量的鹽后再加適量的水 ， 將辣椒炒香炒甜 。
4、水氣炒干后倒入石蛙 ， 倒一勺二鍋頭酒在石蛙上面 ， 蓋上鍋蓋大火燜10秒 ， 再將石蛙炒至變色 ， 最后加入適量的老抽翻炒上色 。加水平到石蛙 ， 加適量的胡椒粉炒均后大火燜煮8分鐘 。
5、8分鐘后加入適量的雞精和蒸魚豉油 ， 倒入紫蘇葉和韭菜花翻炒均勻 ， 再淋入適量生粉水 ， 讓湯汁更濃郁 。湯汁快收干時關(guān)火 ， 美味即成 。
供您參考 。
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