怎么做紅燒肉，才不會(huì)覺得油膩
經(jīng)典紅燒肉做法：
1、把五花肉（瘦肉和肥肉層疊狀的，最好帶皮）洗凈切方塊，2厘米見方 。
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖，冰糖都可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（俗稱焦糖 。這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕） ?；蛘呦仍陂_水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?。
3、倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色 。
4、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了） 。
5、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘 。
怎樣做紅燒肉才不油膩？
紅燒肉燉粉皮
食材：600g五花肉、200g綠豆粉皮、油、鹽、老抽、冰糖、2個(gè)八角、白酒、大蔥、姜備用
做法：
1，五花肉切塊，放清水里清洗好備用，粉皮放入涼水中浸泡5分鐘
2，鍋里放點(diǎn)油，少量的油即可，放入五花肉，小火炒
3，看到鍋里的油多少一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減油膩
4，等油大多出來(lái)，肉發(fā)黃時(shí)，把鍋里的油倒出來(lái)，放入一大勺白酒
5，放入老抽，炒上色 。放入半鍋熱水，倒入蔥姜，加入八角2個(gè)
6，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，放入2塊冰糖調(diào)味
7，等到肉燉到6成熟時(shí)，放入鹽調(diào)味，把粉皮加入，小火慢慢燉煮
8，肉爛、粉皮呈透明狀時(shí)，湯汁收緊即可出鍋
芋艿頓紅燒肉
食材：900g五花肉、450g芋艿、八角2個(gè)、大蔥、姜、料酒、老抽、食鹽、冰糖、大油
做法：
1，五花肉清洗好切塊
2，鍋里放油，很少的油即可，倒入五花肉小火慢炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，可以減少油膩感，等油炸出許多后，倒出來(lái)
【五花肉做紅燒肉怎么做才能不油膩】3，老抽上色，倒入大蔥姜，倒入半鍋熱水和一勺料酒，小火燉肉，放入八角和冰糖
4，等到肉燉到六成熟，把去皮的芋頭放進(jìn)去，接著燉
5，等到肉和芋頭都煮熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收即可出鍋
紅燒肉怎么做的才最不油膩
一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴 。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半 。配料：冰糖，老抽，黃酒 。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許 。二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒 。下豬肉翻炒至吐油 。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖 。如果要加水，一定要加熱水 。紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩呢？
用料
主料：豬五花肉500克
輔料：食用油5毫升、冰糖適量、蔥2段、姜2片、八角適量、花椒適量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、鹽3克、水150毫升
1、豬五花肉切塊 。
2、放入涼水鍋焯水去血沫 。
3、起鍋放油、蔥、姜、八角適量 。
4、倒入五花肉翻炒 。
5、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí) 。
6、大火收汁，出鍋 。
7、紅燒肉成品 。
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