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福建石靈蛙怎么做好吃

云知道

怎么做石蛙好吃
1.準(zhǔn)備食料
主料當(dāng)然就是石蛙了 ， 輔料主要包括少量的五花肉 ， 適量的紫蘇葉、生姜、韭菜花、大蒜、紅辣椒、胡椒粉、生抽、食用油 ， 以及高度的白酒 ， 最好是50度以上的二鍋頭酒 。
2.做法步驟
第一步 ， 把買加來的石蛙去掉皮和內(nèi)臟 ， 切掉腳爪 ， 然后切成大塊 ， 因?yàn)槭艿膲K頭本來就比較大 ， 一只可以切成四五塊 ， 記得把石蛙的大腿骨用刀敲斷 ， 這樣做出來的石蛙腿就會直一點(diǎn) ， 美觀一些 。當(dāng)然在市場上買的時(shí)候 ， 也可以要求賣家?guī)兔ε?nbsp;， 斬去腳爪后剁成大塊 。用大碗或盆將切好的石蛙裝好 ， 加入適量的鹽 ， 滴入少量生抽 ， 拌勻之后腌制10分鐘左右 。把五花肉切成肉丁 ， 生姜和大蒜切成小塊備用 ， 紅辣椒切成椒圈 ， 韭菜花切成小段 ， 把新鮮的紫蘇葉洗干凈切成絲備用 。
第二步 ， 架鍋開火 ， 放入適量的油 ， 將切好的五花肉倒進(jìn)鍋使用小火進(jìn)行煸炒 ， 直到將五花肉的油份逼出來 ， 然后適當(dāng)加大火力進(jìn)行翻炒 ， 進(jìn)一步把五花肉的油逼出來 。
第三步 ， 倒入姜塊、蒜塊、椒圈 ， 使用大火進(jìn)行煸炒 ， 直到把辣椒的水氣炒出來 ， 加入適量的水再炒約2分鐘 。待水氣排得差不多時(shí) ， 倒入石蛙 ， 加上少許高度白酒 ， 蓋上鍋蓋大火燜1分鐘 ， 然后揭蓋繼續(xù)翻炒直到將石蛙炒變色 ， 再加上適量的生抽翻炒上色 。然后再加入清水 ， 以淹住石蛙為佳 ， 放入少量的胡椒粉 ， 炒均之開大火燜煮約10分鐘 。
第四步 ， 加入適量的雞精和 ， 放入紫蘇葉和韭菜花后翻炒約2分鐘 ， 等湯汁快收干的時(shí)候關(guān)火起鍋 。
石蛙怎么做好吃？
用料：石蛙；排骨；生姜；枸杞；鹽；雞粉或雞精（可選）
石蛙排骨湯的做法
1、先把蛙的腦袋敲暈了 ， 然后開肚清除內(nèi)臟和腸子～
2、蛙內(nèi)臟清除后 ， 去掉腦袋和腳掌～皮有很好的藥用價(jià)值 ， 無須去除～
3、清洗干凈的蛙切塊 ， 排骨焯水 ， 生姜切片 ， 枸杞用清水沖掉灰塵備用～
4、排骨加一半姜片放入砂鍋 ， 倒?jié)M純凈水 ， 開大火將水燒沸騰后改小火慢燉 ， 期間需要用濾勺將水面上的泡沫去除
5、排骨小火煲一個(gè)半小時(shí)后湯色已經(jīng)變白了 ， 加入剩余生姜片和石蛙～繼續(xù)煲20分鐘～
6、加入枸杞、適量鹽和雞粉再煲20分鐘就可以噠～不吃雞精味精的可以不用放～
7、完成
石蛙怎么做好吃
這道菜的主角——石蛙可是營養(yǎng)非常豐富 。石蛙是我國傳統(tǒng)食譜中營養(yǎng)成份和藥用保健價(jià)值最高的食用蛙類 ， 富含高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì) 。
《本草綱目》中提出石蛙"治小兒癆瘦、疳疾最良"；石蛙體內(nèi)含有17種氨基酸 ， 其中人體必需的8種氨基酸含量高 ， 谷氨酸含量達(dá)11.9% ?，F(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn) ， 石蛙皮、肉中含有能使離體子宮收縮的緩激肽 。
可見 ， 石蛙的營養(yǎng)價(jià)值和藥用保健價(jià)值是其它動物所不能替代的 。
【福建石靈蛙怎么做好吃】材料：石蛙、青紅辣椒、檸檬、洋蔥、大蔥、生姜、檸檬片、胡椒碎、糖、鹽、蠔油、醬油、生粉、白酒

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