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薺菜雞蛋素餡怎么調(diào)餡

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薺菜500克、柴雞蛋6個、豆腐干6塊、鹽少許、花椒若干粒、蔥1根、生抽少許、香油少許 ?；ń妨袢サ艉谧押推渌?jié)，用小火烤出香味 ， 晾涼后研制成末備用 ?？局七^花椒粒的鍋內(nèi)加少許油 ， 煎炒豆腐干粒，通過炒制豆腐干香味更能激發(fā)，炒好后盛到餡料盆中 。

薺菜雞蛋素餡怎么調(diào)餡


薺菜500克、柴雞蛋6個、豆腐干6塊、鹽少許、花椒若干粒、蔥1根、生抽少許、香油少許 。
1、花椒粒擇去掉黑籽和其他枝節(jié)，用小火烤出香味，晾涼后研制成末備用 。
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2、烤制過花椒粒的鍋內(nèi)加少許油，煎炒豆腐干粒 ， 通過炒制豆腐干香味更能激發(fā) ， 炒好后盛到餡料盆中 。
【薺菜雞蛋素餡怎么調(diào)餡】
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3、鍋內(nèi)加入少許油 ， 加入攪拌好的蛋液，用一根筷子快速攪拌，讓蛋液成柳絮樣小塊，炒好后盛出放入餡料盆備用 。如果雞蛋丁不夠?。?可以帶上廚房一次性手套用手抓成小塊 。
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4、沸騰的水加入少許鹽和植物油 ， 將擇凈的薺菜快速焯水，5-6秒鐘就可以，焯水后快速涼水沖洗，沖水后瀝干水分備用 。
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5、瀝干薺菜團用刀切幾下放入餡料攪拌機攪拌成薺菜餡 。
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6、鍋內(nèi)加入少許油，加入切碎的蔥花??，煸酬J上閆囊緄拇謝ㄓ?，晾至不熱倒入餡料盆，加入自制的花椒粉少許、生抽、香油、鹽 ， 攪拌均勻即可！
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