6、接著大火燒開水，把盤放入蒸鍋大火大致蒸十分鐘 。時間主要是根據自己的鍋爐和火候決定，簡單地說是把蝦蒸到剛好熟即可 。
7、最后把老姜片、青蔥拿掉棄之不用，再把之前準備好的醬料涂抹在蝦的背面那這一道完美的蒜蓉大蝦就做好了 。
避風塘炒蝦
食材：大蝦700克、黃糠1小碗、蒜頭5瓣、生粉1匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、料酒1匙
1、大蝦在買回來之后必須稍作處理，例如蝦劍、蝦須及蝦線都要去除掉這樣才方便食用 。去除蝦劍、蝦須只需要用剪刀剪除即可，而去除蝦線可以取一根牙簽在蝦的第三節(jié)處挑出 。在處理好之后，把大蝦倒入盆中加入少許的鹽及料酒腌制十分鐘 。
2、面包糠，目前市面上有兩種 。一種是比較常見的白色面包糠，常見用于油炸雞腿、雞排 。而今天我選擇的是另一種“黃糠”黃色面包糠個人感覺更適合這一道菜，因為黃燦燦的顏色讓人更有食欲一些 。至于使用哪種面包糠，就根據你的喜好決定 。
【鮮大蝦怎么做最好吃?】3、除了面包糠之外，還需要準備一些蒜蓉 。把蒜頭拍扁去皮之后切剁成碎，然后用干凈的水稍微清洗一下濾干備用 。
4、經過一段時間的腌制就可以開始制作這一道菜了，把腌制蝦的一些湯水倒掉然后加入少許的生粉抓勻使其表面都能沾上淀粉質 。
5、鍋熱適量的油，待油溫升高至七成熱的時候放入大蝦進行油炸 。剛放入的時候不要去翻動它，待感覺微縮再進行翻面 。把蝦炸熟透之后撈出，升高油溫復炸一次即可 。
6、鍋留少許底油，放入之前準備好的蒜蓉進行煸香 。在煸炒的時候注意火候避免燒焦，把蒜蓉煸炒至金黃色 。
7、然后倒入黃糠進行翻炒，翻炒一會之后倒入之前油炸好的大蝦翻勻即可出鍋上菜 。
金絲沙拉鳳尾蝦
食材：新鮮的蝦10只、蝦片適量、雞蛋1個、炸粉80克、土豆1個
調味：沙拉醬60克、原味煉乳2茶匙、新鮮檸檬汁3滴
1、土豆根據大小選擇大的一個小的兩個 。油炸粉選擇你所習慣的牌子，再來就是蝦片為了擺盤好看點 。我們選擇幾個比較鮮艷的作為點綴，最后是蝦的選擇 。蝦最好選擇新鮮活蝦，至于什么品種都可以 。蝦的選擇上要求不要太大或太小選擇中型的鮮蝦
2、首先把炸粉倒入碗中加入少許的水攪拌攪拌 。放置在一邊讓其吸收下水分，這里要注意的是我們需要比較稠糊 。下水要注意
3、把土豆切成薄薄的片改成絲，切好即放入水中以免氧化發(fā)紅 。切絲不需要太長，我們不是做酸辣土豆絲 。然后反復清洗幾次去除淀粉，繼續(xù)泡在水中待用嫌麻煩的可用米粉替代
4、現在把蝦做處理，去除蝦頭、蝦殼 。在蝦背輕劃一淺刀去除蝦線，洗洗晾干或用吸油紙吸干水分備用
5、鍋熱油先把蝦片炸好撈出，再倒入土豆絲油炸至金黃色撈出備用 。
6、雞蛋打散把蝦先過一下蛋液，以鎖住蝦的水分 。再裹上油炸粉糊，慢一點一定要掛上糊
7、油熱六分慢慢小火慢炸至熟金黃色即可撈出，把蝦片擺盤中，使用沙拉醬加入檸檬汁及煉乳攪拌攪拌均勻 。拿上金黃的蝦裹上混合醬，再裹上土豆絲然后根據需要擺盤
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