現(xiàn)在可以了 。豬肉終于打開20元了 。買肉心里有點(diǎn)底氣了 。言歸正傳 。讓我看看炸肉丸子有哪些竅門
外脆里嫩的肉丸子需要哪些技巧在家經(jīng)常做飯的煮夫們都應(yīng)該體驗(yàn)過 。炸肉丸子時(shí) 。肉丸子發(fā)散不成形或炸了之后又腥又柴不好吃 。該怎么辦呢？
①選肉，切肉
簡(jiǎn)單的說就是切肉 。如果嫌費(fèi)事也可以用現(xiàn)成的肉餡 。肉要前槽肉 。瘦肉中加著星星點(diǎn)點(diǎn)的肥肉，而且肉質(zhì)纖維適中 。即有筋性，又不柴*吸水，保水效果都十分好
②料水
料水很重要 。即能增香還能去腥 。料水具體的做法是 。蔥姜2：1榨汁，花椒大料沏水自然冷卻 。然后將兩者融入在一起既成
③淀粉和全蛋
要注重淀粉和肉的比例 。淀粉只是起到粘合與起酥的作用 。無需太多 。否則會(huì)影響口感 。（50：0.5）雞蛋可以是肉餡制嫩保水 。防止口感干柴 。一般一斤加一個(gè)全蛋即可
④攪拌和料水的比例
肉丸子少量的加鹽攪拌上勁后在加入料水 。繼續(xù)攪拌上勁 。料水和肉的比例應(yīng)該在100：2即可 。多了肉餡發(fā)散 。少了口感發(fā)柴 。攪拌必須上勁 。這樣炸出的肉丸子才有嚼勁和彈牙
⑤火候把控和鹽的用量
【肉炸丸子做法?】肉丸子時(shí)鹽的使用量上要稍微的減少 。例如正常菜品鹽的用量應(yīng)為0.8％---1％ 。而炸丸子鹽的用量最多不能超過0.8％否則會(huì)咸
炸丸子4層油溫即可 。而且要保持中小火炸至漂起 。在復(fù)炸出香脆的口感即可
炸肉丸子具體做法⑴準(zhǔn)備食材
肉餡500克略帶點(diǎn)肥肉即可 。蔥姜15克姜8克打碎成汁 。大料2瓣花椒15粒用開開水略煮晾涼即可 。
玉米淀粉5克 。雞蛋一個(gè) 。鹽3克 。醬油5克，蠔油2克 。十三香2克 ?；ń访?克，
⑵調(diào)餡
將鹽和肉餡攪拌上勁，在加入15克料水繼續(xù)上勁 。加入所有調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)攪拌摔打 。至蘸盆不掉，在加入雞蛋攪勻最后加入淀粉即可
⑶正式制作
油溫4成熱，手蘸水或抹油，在用手從虎口擠成適當(dāng)大小的丸子 。分散入鍋炸至定型 。在用漏勺輕輕攪動(dòng)防止粘底 。直至將丸子炸至全部漂起，即可撈出 。在油溫升至5成熱時(shí)，在復(fù)炸至表皮酥脆即可裝盤
判斷生熟的標(biāo)準(zhǔn)：肉丸子定型，漂起 。油花由大泡轉(zhuǎn)成平穩(wěn)均勻的小泡即可判定丸子內(nèi)部已經(jīng)沒有生肉了 ?？赊D(zhuǎn)小火保持油溫在炸1分鐘即可撈出復(fù)炸出想要的顏色和口感即可
總結(jié)其實(shí)炸肉丸子可以加些口感脆的蔬菜 。如馬蹄，蘿卜，即可增加口感 。還營(yíng)養(yǎng)豐富 。好吃省錢，只是要注意添加的比例不要超過5：1否則就是菜丸子了 。
（圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)）
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