30分鐘
主料、鴨腿4只 老湯1鍋
輔料、大蔥半根 姜1塊 大蒜1頭 醬油2勺
步驟1
鴨腿清洗干凈，皮上的小毛毛給去除干凈 。
步驟2
用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍，可將表面的骨頭殘渣清除干凈；
步驟3
前幾天鹵鴨翅剩下的湯，調(diào)料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯里泡著；雖然只用過一次，但在這里也算是“老湯”了；
步驟4
老湯中加入適量涼水，把大蔥段、姜片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠咸度來調(diào)整；
步驟5
老湯新湯大火加熱；
步驟6
另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出；
步驟7
鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；
步驟8
【鴨腿燉多長時間?】蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可用來泡飯燉菜，也可留下做下回鹵鴨燉鴨的“老湯” 。
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