雞蛋羹，也叫水蒸蛋，算是我們從小到大都會(huì)吃的一道菜了，既是嬰幼兒的輔食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好時(shí)的營(yíng)養(yǎng)食品 。特別普通也特別好吃，但很容易做失敗，比如沒(méi)有蒸熟，或是蒸得太老，又或是蒸成蜂窩狀，總之看到這樣的出品，感覺(jué)整個(gè)世界都不好了 。畢竟，色香味俱全，每一樣都很重要 。吃，是一件很容易影響心情的事情 。
【怎么煮蒸蛋不開(kāi)花?】下邊給您介紹一個(gè)怎么做都不會(huì)失敗的方法
用料
雞蛋 4個(gè)
小蔥 2根
蒸魚(yú)豉油 5毫升
芝麻油 3毫升
鹽 3克
白胡椒粉 2克
油 5毫升
做法
1，把雞蛋打入一個(gè)大碗里，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時(shí)針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻 。
2，在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續(xù)順著一個(gè)方向打勻 。
3，用極細(xì)的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細(xì)泡鏟掉 。
4，準(zhǔn)備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜上戳5、6個(gè)小洞 。
5，鍋里水燒開(kāi)后，把雞蛋液放入鍋里，轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結(jié) 。
6，小蔥洗凈切末，用熱油把蔥花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚(yú)豉油，攪勻后用勺子淋在水蒸蛋上 。
小貼士
1、加入蛋液的水要用溫水，而不能用冷水 。因?yàn)槔渌镉锌諝?，水被燒開(kāi)后有空氣排出，水蒸蛋容易出現(xiàn)蜂窩狀 。
2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過(guò)濾蛋液，濾去浮沫，并且讓蛋液消泡 。
3、用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜上戳小洞，這樣可以不讓蒸餾水滴到蛋液上 。
4、還可以在雞蛋液里滴2滴油，這樣燉出來(lái)的雞蛋羹就不會(huì)粘底 。
5、如果不趕時(shí)間，還可以用冷水入鍋蒸，讓雞蛋液逐漸升溫，蛋液里外的嫩熟程度也能一致 。
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