配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止 。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態(tài) 。
【四川正宗包鹽蛋配方?】驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出后皮膚呈黑色、發(fā)亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內(nèi)不起泡 ?；覞{達到這種標準，放置一夜到次日即可使用 。
腌制：
將已挑選好的原料蛋，放入經(jīng)過靜置攪熟的灰漿內(nèi)翻轉(zhuǎn)一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚 。再經(jīng)過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層干草灰，使裹灰也達到約2毫米厚 。
推薦閱讀
- 腌咸鴨蛋最正宗的做法?
- 咸鴨蛋的正宗好吃做法?
- 泥鹽蛋正宗做法?
- 發(fā)肉湯正宗做法?
- 榨菜肉絲面最正宗的做法?
- 新疆炒面片正宗做法?
- 過油肉蒜苔炒面最正宗的做法?
- 哪個牌子的好太太是正宗的
- 天府之國指的是成都嗎 天府之國指的是四川還是成都
- 砂鍋雞蛋羹正宗做法?