【腌咸鴨蛋最正宗的做法?】用料
鴨蛋／雞蛋45個(gè)／50個(gè)涼白開4升，食用鹽400克，高度白酒1碗，容器十斤水容量的
自制咸鴨蛋（水腌法）的做法
首先準(zhǔn)備一盆涼白開水，量的多少視容器的大小而定 。
另外準(zhǔn)備一些涼白開水把鴨蛋外殼清洗干凈，此步驟是為了讓蛋殼上的氣孔完全打開 。
準(zhǔn)備一個(gè)無油無生水的干凈容器（用沸水沖洗消毒） 。我這里用的是10斤水容量的玻璃缸，剛好裝45個(gè)普通大小的鴨蛋 。
準(zhǔn)備一小碗高度酒，洗凈的鴨蛋在酒里滾一圈然后碼進(jìn)容器中 。
無需太整齊，只要放得進(jìn)去就行 。
開始往涼白開水里加鹽，先加一半的量，然后攪拌溶解，后邊再分次慢慢加入，不斷攪拌，直至加到有部分鹽析出，怎么攪拌都無法完全溶解，達(dá)到飽和食鹽水狀態(tài)就行 。
將飽和食鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水要完全沒過最上層的鴨蛋，然后封口，放在陰涼干燥處，浸泡十五天后開始入味，天氣越熱入味越快，十五天后可以每隔五天取一個(gè)出來煮熟即可 。
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