用料：豬油、細(xì)砂糖、面粉、水、豬油、低筋面粉、紅豆沙、蛋黃、全蛋液、黑芝麻 。豬油、細(xì)砂糖、中筋面粉、水混合均勻 ， 成為光滑的面團(tuán) 。豬油、低筋面粉、混合均勻 ， 成為光滑的面團(tuán) 。兩個面團(tuán)靜置10分鐘 。油皮、油酥分別稱量出8份 。用油皮包裹著油酥，稍壓扁面團(tuán)后用搟面杖搟開，由下往上卷起 。
用料：豬油25克、細(xì)砂糖3克、面粉75克、水33克、豬油30克、低筋面粉60克、紅豆沙120克、蛋黃8個、全蛋液適量、黑芝麻適量 。
1、豬油、細(xì)砂糖、中筋面粉、水混合均勻 ， 成為光滑的面團(tuán) 。豬油、低筋面粉、混合均勻 ， 成為光滑的面團(tuán) 。兩個面團(tuán)靜置10分鐘 。
2、油皮、油酥分別稱量出8份 。
3、用油皮包裹著油酥，稍壓扁面團(tuán)后用搟面杖搟開，由下往上卷起 。
4、豎著放置面團(tuán)，再一次搟平 。
5、由下往上卷起，靜置10分鐘 。
6、紅豆沙每份15克，包住蛋黃 。
7、面團(tuán)搟開包裹著豆沙團(tuán)，收口向下放置 ， 碼好蛋黃酥以后，上面刷一層蛋液 。
8、撒上黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可 。
【蛋酥怎么制作】
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